Orda avagy ricotta-light – videóval

Tudta, hogy a sajtkészítésnél az alapanyag alig több, mint 10 %-a hasznosul? Hegedűs Imre, a Magyar Sajtkészítők Egyesületének alelnöke egyszerre mutatja be a kevesek által ismert orda készítésének menetét, miközben megtudhatjuk, hogy készül a népszerű ricotta-light. A lényeg, hogy a sajtkészítés melléktermékei sem vesznek kárba.

A 2019-es, hetedik alkalommal Mikulovban (Csehország) megtartott nemzetközi sajtfesztiválon a magyar sajtmester beavatja a közönséget a szakma néhány mesterfogásába is. Ezek közül az egyik, hogy a sajtkészítés után visszamaradt savóból, hogy lesz orda.

A sajt készítése során, amikor a tejből kivesszük a sajtot, a tejben még sok hasznos anyag marad: fehérje, tejcukor, tejzsír, stb. Ezt egy kis ügyességgel el lehet készíteni ricottának.  Ezt a Kárpát-medencében a csehek, magyarok, szlovákok ordának hívják. De a kettő csak majdnem ugyanaz. A ricotta annyiban különbözik az ordától, hogy a ricotta készítéskor a savóhoz tesznek kevés tejet.